ขอสูตรต้มไก่แบบต่างๆครับ

[หนองหัวพราน]

พี่ๆครับ

ขอสูตรต้มไก่แบบต่างๆ ทั้งกับข้าวและกับแกล้ม ไม่ว่าจะเป็น ไก่ต้มขมิ้น ต้มน้ำปลา ต้มยำ จะไว้ลองทำบ้างครับ

ขอบคุณครับ

[อีตาหมึก (e-muak)]

ขออนุญาตมาหาสูตรด้วยครับ
ไก่ ผมทำเป็นแค่   

จับ   กับ   ปล่อย    

  ด้วยความเคารพ

[เริง (rerng)]

  ด้วยความเคารพ.....ต้มไก่ไม่มีสูตรครับ  อิอิ.....คุณหนองฯชอบรสชาดไหนก็ดำเนินการได้เลยครับผม  โหยเล คิดถึงไก สาว่าขึ้นบก คิดถึงปลาแม่นฉาด 555

[Bon Appetit]

ขออนุญาตมาหาสูตรด้วยครับ
ไก่ ผมทำเป็นแค่   

จับ   กับ   ปล่อย    

  ด้วยความเคารพ

โอวววววว      ฝากจับด้วย เดี๋ยวปล่อยเองงงงง 

[Bon Appetit]

ทั่วไปก็ต้มไก่แล้วเอาน้ำมาทำข้าวมันไก่ครับ    ข้าวมันไก่ถ้าทำน้ำจิ้มอร่อยก็ช่วยได้ไปกว่าครึ่ง   

[submachine]

เอาสูตรต้มไก่ สำหรับข้าวมันไก่นะครับ

ส่วนผสม
ไก่ตัวใหญ่ 1 ตัว
ข้าวสาร 1 กิโลกรัม
น้ำซุป 7 1/2 ถ้วยตวง
กระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 2 ช้อนชา
ข้าวเหนียว 100 กรัม
น้ำมัน 1/2 ถ้วยตวง

น้ำจิ้ม

ซีอิ๊วดำ 1/4 ถ้วยตวง
น้ำส้ม 1/3 ถ้วยตวง
พริกแดงโขลก 6 เม็ด
เต้าเจี้ยวดำโขลก 1/2 ถ้วยตวง
ซี้อิ๊วขาว 1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
ขิงแก่โขลก 1/3 ถ้วยตวง
รากผักชี 5-6 ราก

ส่วนผสมน้ำซุป
กระเทียมสับ 1/4 ถ้วยตวง ต่อ น้ำซุป 10 ถ้วยตวง
ฟักหั่นเป็นชิ้น 500 กรัม
พริกไทยเม็ด 10 เม็ด
แมกกี้ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 2 ช้อนชา
ผักชีสำหรับโรยหน้า


ต้มไก่
1 ทาเกลือให้ทั่วตัวไก่ ใส่ไก่ลงในน้ำให้ท่วมตัวไก่ ตั้งไฟอ่อนให้เดือดปุด ๆ คอยช้อนฟองทิ้ง
2 เพื่อให้น้ำใส ปิดฝาเคี่ยวไฟอ่อนจนไก่นุ่ม ประมาณ 30 นาที ตักไก่ขึ้น น้ำซุปที่เหลือกรอง
3 ใช้ 7 1/2 ถ้วย ส่วนน้ำซุปที่เหลือ นำไปปรุงรสทำน้ำซุปรับประทานกับข้าวมัน

หุงข้าว
1 ซาวข้าวเหนียว ข้าวเจ้า ผสมกันสรงขึ้นผึ่งประมาณ 10 นาที
2 ใส่น้ำมันในกระทะตั้งไฟพอร้อน เจียวกระเทียมให้เหลือง ใส่เกลือ 2 ช้อนชา เทข้าวลงผัดให้เข้ากัน
3ใส่ลงในหม้อน้ำซุป 7 1/2 ถ้วย ตั้งไฟ พอเดือดคนให้ทั่ว ตั้งไฟอ่อนจนกระทั่งข้าวสุก
ยกลงรับประทานกับไก่สับ และน้ำจิ้ม

น้ำจิ้ม
ผสมทุกอย่างคนให้เข้ากัน
วิธีทำน้ำซุป
ปอกเปลือกฟักหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว ต้มในน้ำซุปใส่เครื่องปรุงรส
ตักใส่ถ้วยโรยผักชีเสิร์ฟร้อน ๆ รับประทานกับข้าวมันไก่

[submachine]

ต้มยำไก่   
 
เครื่องปรุง
ไก่ 1 อก ตะไคร้หั่นบาง ๆ 2 ช้อนโต๊ะ ข่าหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ทุบแล้วหั่นเป็นท่อน ๆ 1 ต้น หอมเผา 5 หัว กระเทียมเผา 1 หัว
พริกแห้งเผา 2 เม็ด น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูด 5 ใบ
ผักชี ต้นหอมหั่น 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
ล้างไก่ให้สะอาดตัดเป็นชิ้น ทั้งเนื้อและกระดูก ประมาณ 7-8 ชิ้น ใส่หม้อ ใส่น้ำจนท่วม
ใส่ตะไคร้ทุบและที่หั่นไว้ ใส่ข่า เกลือ ใบมะกรูดฉีกเป็นใบ ๆ ตั้งไฟ เคี่ยวจนไก่สุกนุ่ม
โขลกข่า ตะไคร้ หอมเผา กระเทียมเผา พริกเผา ให้ละเอียด ตักใส่ละลายในหม้อต้มไก่
ตั้งไฟพอเดือด ใส่น้ำปลา น้ำมะนาว ชิมรสดูตามชอบ ยกลงโรยผักชี ต้นหอม

 

[Sig228-kolok]

อะไรกันจง ถึงกับหยอดน้ำข้าวต้มแล้วเหรอ(ข้าวต้มไก่ด้วย)...

[ป้อมทอง]

สูตรไก่ต้มน้ำปลา

       ไก่บ้าน ๑  ตัว    น้ำปลาดี  ๑  ขวด

       ไก่ล้างให้สะอาด  เครื่องในเอาออก   ใส่น้ำปลา ๑  ขวดลงในหม้อ

       ไม่ต้องใส่น้ำเพิ่มถ้าใส่น้ำจะเค็มจนกินไม่ได้    เปิดไฟกลางต้มไป ๑๕ นาที

       พลิกไก่ข้างที่ไม่ถูกน้ำปลาลงให้ถูกน้ำปลา   ต้มต่อไปจนน้ำเกือบแห้ง

       ไก่จะสุกพอดี   สับกินได้เลย   

        น้ำจิ้มปรุงรสตามใจชอบ    พริก  กระเทียม   น้ำตาล   น้ำปลา   น้ำส้มสายชู 

[เคลเมนท์(คนตัวเขียว)]

ไก่ต้มข่าใส่มะละกอ
   ไก่บ้าน 1ตัว
   มะละกอแก่จัด1ลูก
   ข่าอ่อน
   ตะไคร้
   ใบมะกรูด
    เร่วหอม
    กระเทียม
    ผักชีฝรั่ง-ดอก-ราก
                            สับไก่พอคำ    มะละกอปลอกแล้วหั่นเป็นชิ้น

                   ข่าอ่อนหั่นบาง   เหลือไว้บางส่วนเพื่อตำ
                  ตะไคร้ทุบแล้วหั่นเป็นท่อนๆ      เหลือไว้บางส่วนเพื่อตำ
                  เร่วหอมทุบแล้วหั่นเป็นท่อนๆ     เหลือไว้บางส่วนเพื่อตำ
                  กระเทียมทุบพอแตก
                   ดอก+รากผักชีเอามาตำรวมกับเครื่องส่วนที่เหลือไว้
      ใส่เครื่องที่หั่นและตำลงในหม้อ รอจนน้ำเดือดใส่ไก่ลงไป  รอจนน้ำเดือดอีกครั้งใส่มะละกอตาม
      ปรุงรสด้วยน้ำปลา เมื่อได้รสตามที่ต้องการแล้วโรยด้วยใบมะกรูดและผักชีฝรั่ง
               ดักใส่ถ้วย เสริฟพร้อมน้ำพริกเกลือรสแซ่บ
         การตำน้ำพริกเกลือขอให้ใช้พริกขี่หนูสดเขียวๆตำกับกระเทียมแล้วใส่มะนาว ก่อนที่จะเติมน้ำปลา
        เพราะจะทำให้น้ำพริกมีสีเขียวน่ากิน

[GlockGlack]

ทำไม่เป็นสักอย่างเลยครับ 

แปลกใจตรงที่สารวัตรป้อมบอกว่า ไก่ต้มน้ำปลา ถ้าใส่น้ำลงไปจะเค็มจนกินไม่ได้  ???

[Sig228-kolok]

ทำไม่เป็นสักอย่างเลยครับ 

แปลกใจตรงที่สารวัตรป้อมบอกว่า ไก่ต้มน้ำปลา ถ้าใส่น้ำลงไปจะเค็มจนกินไม่ได้  ???

ด้วยความเคารพครับ..ขอเดานะครับพี่ ต้องใส่น้ำปลาล้วนๆ ถ้าใส่น้ำจะเกิดการผสมกันและซึมเข้าเนื้อไก่นะครับ อุ๊ยร้อนก้นเทียนมันรนครับ..

[e.k.1911]

ขออนุญาต  เข้ามาหาเมนูอาหารครับ กำลังหิว 

[bigbang]

เคยผ่านไปต่างจังหวัด เห็นเขาขายข้างทาง ไก่ต้ม โค้ก 
เข้าใจว่าเอา coke (น้ำอัดลม) มาต้มไก่ใช่มัยครับ  ???
แล้วรสชาติเป็นอย่างไร ใครเคยซื้อทานบ้าง เล่าให้เป็นวิทยาทานหน่อยครับ

[ป้อมทอง]

ไก่ต้มน้ำปลา  ถ้าใส่น้ำลงไปจะเค็มจัด   เหตุผลที่ท่านแพะบอก

ไก่ต้มโค๊ก  ก็ใส่โค๊กแทนน้ำปลา   ไก่ที่ได้สีจะออกสีน้ำตาลคล้ายต้มพะโล้

แต่รสชาดจะสู้ไก่ต้มน้ำปลาไม่ได้   เพราะโค๊กมันออกหวาน ๆ  นิด ๆ